Gratinerad hummer
med tryffel-
hollandaise

4 portioner

Ingredienser:
2 kokta humrar
400 g kokta haricots verts
smör

Hollandaisessås:
3 äggulor
saft från ½ citron
3 dl skirat smör
några droppar god vit vinäger
några droppar tryffelolja
salt och peppar

Ugnstemperatur:
225°

Gör så här:
Vispa äggulor och citronsaft i ett vattenbad till såsen. Tillsätt smör i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med vinäger, tryffelolja, salt och peppar. Håll varmt. Dela humrarna på längden och ta ut köttet. Dela det i mindre bitar och fördela i stjärtarna igen. Täck med lite hollandaise. Gratinera på maximal grillvärme tills humrarna fått fin färg. Värm bönorna i lite smör och vatten. Lägg upp humrarna och klorna på tallrikar med bönorna. Ringla hollandaise runt om.