Rådjurssadel med brysselkål, äppel, sås och potatistoppar 8-10 portioner Ingredienser: 1 st rådjursadel på ca 2 ½ kg salt och peppar 200 g smörfräst spenat timjan 1 morot 1 gul lök i klyftor 10 ca skivad purjolök 50 g rotselleri lagerblad 10 enbär 1 msk tomatpuré Sås : 1 dl grädde lite vatten + majzenamjöl lite honung eller gelé salt och peppar 2 krossade enbär Äpplen: 8 st äpple 2 dl lingon 1 dl socker 1 st kanelstång Potatistoppar: ca 1 ½ kg potatis med skal 4-5 st äggulor 3 msk olja salt och peppar Panering: ca 23 dl vetemjöl ca 2-3 lätt uppvispade ägg ca 2 msk olja ca 3-5 dl ströbröd 2 dl flagad mandel Brysselkål: ca 1 kg brysselkål salt en klick smör Ugnstemperatur: 175°

Gör så här:
Bena ur rådjurssadeln hel. dvs att båda filéerna skall sitta ihop. Lägg spenat mellan filéerna, salta och peppra. Bind ihop till en vacker rulle. Salta och peppra samt gnid in med lite timjan. Bryn rullen vackert gyllenbrun runt om. Kör klart i 175° varm ugn tills innertemp. är ca 60°. Vira in rullen i smörpapper och folie, låt vila ca 10-15 minuter eller strax innan man sätter sig och äter förrätten. Ta bort snöret och skär i vackra skivor.

Sky:
Hugg benet i bitar och bryn det vackert gyllenbrunt. Lägg benen i en gryta tillsammans med skivad morot, klyftad gul lök med skal, skivad purjolök, rotselleri i tärningar, lagerblad, krossade enbär, timjan och tomatpuré. Slå på vatten så det täcker och koka på svag värme i minst 6 timmar. Fyll på med vatten under kokningen så att vätskenivån är konstant. Sila genom finmaskig sil och reducera tills buljongen får en kraftig smak.

Sås:
Tillsätt lite grädde och red eventuellt såsen med majzenamjöl utrört i vatten. Tillsätt grovhackade enbär samt lite honung eller gelé. Smaka av med salt och peppar.

Äpplen:
Halvera äpplena och stansa ut dem till cirklar. Doppa dem i kokande vatten och spola kallt. Lägg lingon, socker och kanelstång i en gryta. Koka på svag värme i ca 10 minuter. Värm äpplena ca 30 sekunder i micron och fyll dem med lingon.

Potatistoppar:
Skala potatisen och skär i grova bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och vispa potatisen till en fin puré. Tillsätt äggulorna, oljan samt salt och peppar. Spritsa 18-20 st toppar på en plåt. Låt svalna kylskåpskallt. Panera topparna och fritera dem vackert gyllenbruna. Värm topparna ca 10 minuter i 175° varm ugn i serveringsögonblicket.

Panering:
Vänd topparna försiktigt i vetemjölet och skaka av dem. Lägg i ägget och skaka av dem. Vänd dem försiktigt i ströbröd och fritera vackert gyllenbruna.

Brysselkål:
Ansa och koka brysselkålen mjuk. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Skaka om samt salta. Servera i en skål.